Vellutata di spinaci e stracciatella

...ancora per un po', in attesa della primavera-vera, e che questo vento si cheti, mi sfogo con le mie vellutate serali...
Eccone una semplice semplice...ma con un risvolto delizioso...

Vellutata di spinaci e stracciatella

Tempo di preparazione: 25 min            Tempo di cottura: 20 min

Ingredienti per 2 persone

spinaci, io li ho usati surgelati (più comodi e veloci!);

1 confezione piccola di panna (facoltativa);

1 patata piccola;

50 gr di stracciatella, io la compro qui;

sale e pepe qb;

top di olio extra vergine.

Procedimento e cottura

• Mettere in una pentola circa 500gr di acqua e aggiungete gli spinaci ancora surgelati. Sbucciate la patata, tagliatela a dadini e aggiungetela. Fate andare a fuoco medio-alto, magari con il coperchio.

• Fate andare per circa 20 minuti, poi aggiungete la panna (si può anche non mettere), regolate di sale e frullate tutto con un frullino ad immersione.

• Una volta pronta la vellutata metterla in una ciotola, aggiungere la stracciatella e mettete un filo d'olio extra on top.

Con questo tempo ballerino è l'ideale!

Riso alla cantonese (finto)

Il mio amore per l'Asia penso sia iniziato qui...quando da ragazzina andavo a mangiare nei primi ristoranti cinesi della mia città, allora considerati il massimo dell'etnico...Da lì ho assaggiato molti piatti "etnici"ma il primo amore, dicono, non si scorda mai...

Non sono mai stata in Cina, e sono più che sicura che quel riso che tutt'ora servono nei nostri ristoranti cinesi non si avvicina nemmeno lontanamente a quello che si mangia laggiù.

Però a me quel riso lì piace sempre...

Riso alla cantonese 

Tempo di preparazione: 5 min            Tempo di cottura: 20 min

Ingredienti per 1 persona

60 gr di riso basmati (oppure riso integrale);
1 uovo;
50 gr circa di prosciutto cotto a dadini piccoli;
1 manciata di piselli surgelati;
salsa di soia gluten free.

Procedimento e cottura

• Mettere in una pentola l'acqua e portare a ebollizione. Salare e mettere il riso. Se usate come me quello integrale impiega circa 20 minuti a cuocere.
• Una volta cotto scolatelo e in una wok mettete a fuoco vivo tutti gl'ingredienti. Fate saltare per circa 3 minuti e spostate da un lato il riso, sempre nella wok. Dal lato "libero" della wok rompete l'uovo e "stracciatelo".
• Una volta cotto l'uovo mescolate tutti gl'ingredienti e aggiungete salsa di soia.

Da mangiare rigorosamente con le bacchette!

Polpette di verdure senza carne

Prima o poi doveva capitare anche a me. Iniziare a cambiare, variare, modificare, valutare, evitare...per svariati motivi...

Per ora godetevi queste polpettine...non avrei scommesso nulla su un piatto del genere e invece, ecco un secondo vegano e ottimo!

Polpette di verdure

Tempo di preparazione: 15 min    Tempo di cottura: 15 min

Ingredienti per 2 persone

600 gr di acqua;

1 carota;

1 zucchina;

1 peperone;

1 manciata di piselli surgelati; 
1 scalogno o 1/2 cipolla bianca;
180 gr di tofu;
30 gr pangrattato*;
20 gr di Parmigiano Reggiano;
q.b. pangrattato*, per impanare;
q.b. di curry;
q.b. di sale;
q.b. di olio extra vergine.

*per trasformare questa ricetta in un piatto #glutenfree usate il pangrattato adatto.

Procedimento e cottura

• Versare l'acqua in una pentola e portare a bollore.

• Nel frattempo tagliare a dadini la carota e la zucchina, il peperone e la cipolla, metterli in un cestello assieme ai piselli surgelati.

• Cuocere per 10 minuti e salare leggermente.

• Scolare le verdure, metterle da parte. In una boule mescolare il tofu assieme ad una spolverata di curry.

• Aggiungere le verdure scolate, il Parmigiano e il pangrattato e mescolare.

• Con le mani formare le polpette (non molto grandi), passarle nel pangrattato, appiattirle e cuocerle per pochi minuti, fino a doratura, in una pentola antiaderente con un velo d'olio extravergine.

Flan di spinaci con crema di Parmigiano Reggiano (anzi Fiandino...)

Il nostro frigorifero è un po' in emergenza..siamo rientrati da poco e niente spesa...Allora apriamo il freezer e vediamo cosa ci offre...Spinaci surgelati!

Non sono la massaia rurale perfetta, quindi nel mio freezer c'è anche della verdura surgelata...e allora vediamo come usarla!

Flan di spinaci con crema di Fiandino o Parmigiano Reggiano

Tempo di preparazione: 5 min            Tempo di cottura: 15 min

Ingredienti per 2 persone (4 flan in tutto)

400 gr di spinaci surgelati;
100 gr di panna liquida;
2 uova;
200 gr di Fiandino; 
sale;

pepe q.b.;
burro e pane grattugiato (senza glutine se volete) per i pirottini;

Per la crema di Parmigiano:
150 gr di panna liquida;
200 gr Parmigiano grattugiato.

Procedimento e cottura

• Scongelare gli spinaci e strizzarli dall'acqua in eccesso. Accendere il forno a 180°. Mettere spinaci, panna liquida, uova, parmigiano, pochissimo sale e pepe e frullare, anche con un frullatore ad immersione. Imburrare e cospargere di pane grattugiato i pirottini e versare il composto per 3/4 dell'altezza del pirottino. 
• Mettere i piromani in forno ventilato per 30 minuti a 180°.

• per la crema di Parmigiano: cuocere panna e Parmigiano per circa 5 minuti in un pentolino. La cremina deve risultare liscia e omogenea.

Considerando i giorni un po' di corsa io li ho preparati la sera prima e li ho messi in frigorifero. Poi li ho riscaldati in modalità grill per farli asciugare. Servire con la cremina calda.

Riso Venere con cavolo cappuccio rosso e prosciutto affumicato di Praga

Ho già scritto che amo il riso Venere, lo ammetto, non per le sue straordinarie proprietà nutritive ma per il profumo che ha, che mi ricorda l'odore che mi ha accompagnato per tutto il mio viaggio in Vietnam.

Sapa, agosto 2012

Quindi, considerando che domani non mangerò "apparecchiata", ho preparato un riso leggero, colorato e decisamente saporito. Da portarmi dietro.

Riso Venere con cavolo cappuccio rosso e prosciutto affumicato di Praga

Tempo di preparazione:10 min   Tempo di cottura: 20 min 

Ingredienti per 1 persona

70 gr di riso Venere;

metà cavolo cappuccio rosso piccolo;

1 fetta piccolina di prosciutto cotto affumicato di Praga spessa circa 0,5 cm.

Procedimento e cottura

• Mettere una pentola sul fuoco con dell'acqua, quando bolle salarla e mettere dentro il riso. Tempo di cottura circa 20 minuti.
• Nel frattempo tagliate sottile sottile il cavolo cappuccio e fatelo saltare per circa 5 minuti in un "dito" di acqua, fino a che l'acqua non è stata assorbita.
• Tagliate il prosciutto a cubetti e unite al cavolo a fuoco spento.
• Assaggiate il riso e scolatelo quando sarà al dente, unite il cavolo e il prosciutto. Io ho aggiunto anche un cucchiaino di peperoncino e un filo di olio extra vergine a crudo.

Vale anche mangiarlo caldo, o tiepido...

Vellutata di zucchine con provola e altre calorie sparse

Far mangiare le verdure a Felice Sperpero è sempre un delirio...se cotte poi, si scatena la sindrome da ospedale e da "guarda che non sono mica malato...".
Allora cerco d'inventare, anche un po' per sorprendere il suo palato che si sta affinando sempre più....
Quindi, stasera vellutata di zucchine con qualche sorpresa....

Vellutata di zucchine "speciale"

Tempo di preparazione: 5 min            Tempo di cottura: 15 min

Ingredienti per 2 persone

3 zucchine bianche, già non sono di stagione le zucchine, non pretendiamo di averle anche verdi!;
1 patata piccola;
3 fette di scamorza affumicata;
sale nero per decorazione;
cipolle disidratate di Ikea, un cucchiaio.

Procedimento e cottura

• Mettere in una padella le zucchine lavate e tagliate a pezzi grandi con la patata.
• Far cuocere il tutto per circa 15 minuti, regolando di sale. Frullare.
• Nel contempo in una pentola antiaderente a fuoco vivo mettere le fette di scamorza e far "sciogliere".
• Mettere la vellutata frullata in un piatto e prepararsi per decorare. La vellutata dovrà essere cremosa e densa.
• Quando le fette saranno morbide e abbrustolite da una parte, con delle pinze posizionatele sopra la vellutata. Aggiungete il sale nero macinato, le cipolle se vi piacciono e servite bollente.

Insalata di finocchi

Verdura per eccellenza dell'inverno: i finocchi.
Che si sa, fanno molto bene e bla bla bla.
Ma io non amo i finocchi, probabilmente perché alla mensa della scuola elementare ero obbligata a mangiarli, e si sa, quando qualcuno ti obbliga a fare qualcosa di riflesso fai decisamente tutto l'opposto.
Ma terminata l'idiotaggione dell'età scolare mi rendo conto che i finocchi sono un ortaggio che fa bene...e alla fine è anche quasi buono.
Quindi ecco qua una semplice e veloce insalata...un po' sfiziosa...

Insalata di finocchi

Tempo di preparazione: 10 minuti

Ingredienti per 2 persone

2 finocchi di piccole dimensioni, se andate al mercato chiedete dei maschi. O forse delle femmine. Quelli da mangiare crudi, non me lo ricordo mai...;
2 cucchiai di senape, io uso Maille con i semi, Felice &Sperpero sulla senape è tassativo;
1 cucchiaio abbondante di miele;
olio extra vergine d'oliva;
1 cucchiaino di succo arancia.

Procedimento

• Dalla spremuta della mattina tenete da parte un cucchiaino di succo e mettetelo in frigorifero.
• Tagliate a fettine sottili sottili i finocchi dopo averli accuratamente lavati, magari mettete da parte le foglie più esterne e mangiatele bollite la sera successiva.
• Preparate un'emulsione con senape, miele, succo arancia, olio.
• Condite l'insalata almeno mezz'ora prima di consumarla.

Pizzoccheri = minimo sforzo massima resa

E' stata una domenica strana...febbricitante e fredda, direi...

E considerando che siamo ciò che mangiamo, avevo bisogno di qualcosa di avvolgente ma anche facile e veloce. Inoltre le verze sono una verdura di stagione... Le componenti ci sono tutte.

Questa ricetta sicuramente farà inorridire tutti i Valtellinesi, a cui chiedo umilmente scusa...

Lo vedrete: minimo sforzo massima resa.

Pizzoccheri a modo mio

Tempo di preparazione: 10 min            Tempo di cottura: 25 min

Ingredienti per 2 persone

120 gr di Pizzoccheri, li vendono ovunque;
150 gr di Fontina, in realtà ci andrebbe il Bitto, ma considerando che costa tanto quanto 1kg di oro, mi accontento;
100 gr verza;
3 patate medio-piccole;
100 gr di burro, meglio se di montagna;
salvia, io ho usato quella essiccata durante l'estate;
2 spicchi di aglio;
Parmigiano Reggiano già grattugiato.

Preparazione e cottura

• Mettete una padella abbastanza capiente sul fuoco a fiamma alta e metteteci l'acqua con le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Mettete il timer 10'.

• Lavate la verza e tagliatela a listarelle. Quando suona il timer aggiungete la verza, mettete il timer 5'.
• Tagliate la Fontina e mettete da parte.

• Quando suona il timer mettere i Pizzoccheri e salare. Lasciate cuocere per 10'.
• Nel frattempo in una padella antiaderente mettete il burro, 2 spicchi d'aglio e un paio di foglie di salvia. Far sciogliere a fuoco lento.
• Al termine della cottura dei Pizzoccheri prendete delle cocottine di terracotta, ma va bene anche un altro recipiente e stratificate: un cucchiaio di burro, patate formaggio e Pizzoccheri, una manciata di fontina, Parmigiano grattugiato per 2 volte, facendo in modo di terminare tutto quello che avete preparato. A piacere date una spolverata di pepe.
• Io ho acceso il forno con modalità grill e ho messo le cocottine per 5 minuti, per far sciogliere bene il formaggio.

Zucchine con uovo in camicia. Per la serie "noi che non guardiamo neanche tanto Masterchef..."

Non amo guardare la tv.
Però abbiamo Sky.
E un appuntamento fisso il giovedì sera.

Ora, se guardi Masterchef e ti piace cucinare almeno in po' non può non averti colpito l'uovo in camicia. Quell'uovo messo lì sopra, che ti regala l'emozione e il brivido quando con il coltello lo incidi: sarà liquido? sarà sodo? sarà giusto di cottura?

Dopo essermi documentata sul web, ve lo presento con enorme orgoglio. Credevo fosse la cosa più difficile al mondo ma con un po' di fortuna  scienza matematica sarà un gioco da ragazzi...

Zucchine con uovo in camicia: la fortuna dei principianti

Tempo di preparazione: 10 min               Tempo di cottura: 5 min per le zucchine + 6 min per l'uovo

Ingredienti per 2 persone

2 uova, meglio se biologiche e non di allevamento;

2 zucchine verdi scure;

zenzero in polvere;

1 cucchiaio aceto di vino;

timo, possibilmente fresco.

Preparazione e cottura

• Mettete una padella abbastanza capiente sul fuoco e metteteci l'acqua per 2/3.
• Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti. Mettete le zucchine e il timo in una pentola antiaderente con un goccio di olio extra vergine e fate andare a fiamma alta.
• Dopo 5 minuti le zucchine saranno dorate: conditele con sale (poco che fa male) e zenzero. Spegnete e lasciate riposare. Spaccate l'uovo facendo molta attenzione a non rompere il tuorlo e  mettetelo in una ciotolina.
• Quando l'acqua bolle create un vortice con un cucchiaio, aggiungete due cucchiai di aceto e immergeteci l'uovo facendo molta attenzione a non romperlo. Abbassate la fiamma in modo che bolla come la pozione di Gargamella e contate tre minuti.
• Preparate una ciotola con acqua e dei cubetti di ghiaccio.
• Trascorso il tempo, estraete l'uovo utilizzando una schiumarola (mestolo forato) e mettetelo nella ciotola con il ghiaccio in modo da bloccare la cottura.
• Con un coppapasta date una forma alle zucchine in un piatto e poi adagiatevi sopra l'uovo. Date una bella spolverata di pepe nero.

...ci siete riusciti? Lo capirete solo se quando, affondando il coltello, lo incidete e la parte rossa dell'uovo scivola magicamente sulle zucchine...

Crema di broccoli e altre cose sfiziose per i giorni della merla....

Facciamo una piccola lezione di cultura popolare...in fondo, mantenere e conoscere le proprie origini serve sempre!

Secondo una leggenda, gli ultimi giorni di un gelido gennaio, per ripararsi dal gran freddo una merla e i suoi cuccioli, in origine bianchi, si rifugiarono dentro un comignolo, dal quale emersero il primo di febbraio, tutti neri a causa della fuliggine. Da quel giorno tutti i merli furono neri e i gli ultimi tre giorni di gennaio sono considerati i più freddi dell'anno...

Ora, freddo non ne fa molto, nonostante la neve di ieri notte, ma una zuppa scalda sempre il cuore...

Crema di broccoli e altri sfizi

Tempo di preparazione: 15 minuti.                    Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 2 persone

500gr di broccoli, io che sono manazza Formichina ho usato tutti i gambi e un paio di ciuffi, in un altro post vi scriverò cosa ne faccio delle cime....;
1 patata piccola;
pancetta affumicata, 3 striscioline;
1 spicchio di aglio;

1 fetta di gorgonzola da 50 gr circa;

latte q.b.;

1 dado vegetale.

Procedimento e cottura

• Mettere in una pentola i broccoli lavati, la patata sbucciala, acqua fino a coprire la verdura e 1/3 di dado.

• Coprire e far andare a fuoco basso.

• Nel frattempo far sciogliere il gorgonzola con il latte in modo che diventi una crema. Se risulta troppo liquido aggiungete della farina setacciata.

• Quando la vellutata sarà pronta, (calcolate circa 20 minuti) spegnete e frullatela; mettete in una piccola pentola antiaderente la pancetta tagliata a pezzettini, uno spicchio d'aglio con la buccia (in camicia) e rosolate a fiamma alta.

• Quando tutto sarà pronto comporre il piatto: mettete la crema di broccoli e poi la pancetta aiutandovi con una pinza. In un bricchetto mettete la crema di gorgonzola e create una spirale mentre la versate nel piatto. Aggiungere del pepe a piacere. 

“Con questa ricetta partecipo al contest Cavoli, che Ricetta! del blog Pixelicious, di Sara”

Rotolini di pollo con zucchine e stracchino

Felice&Sperpero è a dieta regime alimentare corretto e se fosse per lui si mangerebbe petto di pollo alla griglia tutte le sere.
Considerando che potrei rifiutarmi seriamente di cucinare, ho deciso di metterci le mani padelle, io. Aggiungendo qualcosa di mio al misero petto di pollo.

Rotolino di pollo con zucchine grigliate e stracchino

Tempo di preparazione: 15 minuti.                    Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 2 persone

8 fettine di pollo di medie/piccole dimensioni;
1 zucchina piccola;
1 stracchino da 50 gr circa;
Qualcosa per chiudere il rotolino: erba cipollina, parte verde dei porri*.

Procedimento e cottura

• Tagliare a fettine sottili per il lungo la zucchina e grigliate.
• Nel frattempo battere con un batticarne il pollo in modo da renderlo sottile e, di conseguenza, più tenero. Dovrete ricavarne delle fettine abbastanza omogenee e grandi tutte uguali.
• Quando tutte le zucchine saranno grigliate procedete in questo modo: stendere la fettina di pollo, adagiare sopra la zucchina e metà cucchiaino di stracchino. Salare e chiudere con un "laccetto alimentare*".
• Quando tutti i rotoli i sono pronti mettere una pentola antiaderente sul fornello e alzare la fiamma a fuoco medio, senza aggiungere olio. Mettere la carne e far rosolare. 
• Adagiare a fine cottura su un letto di pesto di rucola (http://unaformichinaincucina.blogspot.it/2014/02/pesto-di-rucola.html).

*quando compro i porri, in quanto vera formichina, le parti verdi verdi, invece di gettarle le faccio diventare delle striscioline e le metto in congelatore: per utilizzarle poi mi basta tirata fuori quelle che mi necessitano e metterle in acqua calda per pochi secondi, asciugarle e sono pronte.

Rape con salsiccia d'la Madamin (Madamina, giovane donzella)

Colgo l'occasione di questo post per pubblicare una ricetta che a me fa impazzire, anche se estremamente semplice.

Abito a 150 km da casa, ma al mercato scopro sempre delle verdure e della frutta che prima non conoscevo...Ah, questi torinesi che fol (matti) che sono...

Una verdura per me assolutamente nuova era la rapa qui sotto:

Immagine presa dal web

La prima volta che l'ho vista al mercato, la Madamin in attesa accanto a me deve aver avuto pietà della sottoscritta e mi ha spiegato dettagliatamente il processo delle sue rape con salsiccia, che io ho spudoratamente copiato e che da anni ormai eseguo.

Rape con salsiccia d'la Madamin

Tempo di preparazione: 10'                                               Tempo di cottura: 25'circa

Ingredienti per 2 persone

Circa 8 rape di medie dimensioni;

2 spanne abbondanti di salsiccia (non l'ho mai pesata, ahimè);

1 mela gialla (va bene qualsiasi tipo di mela basta non sia acidula);

olio extra vergine d'oliva;

sale e pepe.

Procedimento e cottura

• Sbucciate la mela e le rape: io sono diventata bravissima con il pelapatate.
• Ora affettatele sottili sottili sottili. Meglio con una mandolina.
• Mettete a fuoco medio una padella meglio se antiaderente con 2 cucchiai d'olio e aggiungete subito la mela e le rape affettate. 
• Dopo circa 10 minuti aggiungete la salsiccia a pezzetti e privata del budello.
• Se necessario aggiungete 1 tazzina di acqua.
• Lasciate cuocere con il coperchio fino a che le rape non risultano morbide.
• Regolate di sale e pepe e servite.

Può essere un ottimo secondo piatto senza glutine (attenti alla salsiccia che usate) e senza latticini.

Con questa ricetta partecipo al contest http://www.acquaementa.com/contest-le-nostre-radici/

Fusilloni gluten free con zucchine e zafferano

Eccoci con la terza ricetta per il contest Celiaca per Amore.

Senza tanti fronzoli, eccola.

Fusilloni gluten free con zucchine e zafferano

Tempo di preparazione: 10 minuti                         Tempo di cottura: 15 minuti 

Ingredienti per 1 persona

60 gr di Fusilloni gluten free;

2 zucchine piccole;

1 piccola ricottina;

olio extra vergine;

pepe nero q.b.;

1 bustina di zafferano.

Procedimento e cottura 

• Lavare le zucchine e tagliarle a quadretti piccoli piccoli.
• Mettete l'acqua salata della pasta a bollire e in una pentola antiaderente 1 cucchiaio di olio extra vergine a fuoco vivo.
• In una scodella mettete la ricottina e due cucchiai di acqua di cottura della pasta, un pizzico di pepe, la bustina di zafferano e trasformatela in una crema: basta mescolare.
• Spegnete le zucchine.
• Fate cuocere la pasta lasciandola un po' indietro di cottura, scolate e fatela saltare con le zucchine e la ricotta.
• Se volete potete mettere una bella manciata di Parmigiano.

ps: come sempre la pasta può essere sostituita con pasta "with gluten".

Con questa ricetta partecipo al contest di Celica Per Amore

http://www.celiacaperamore.it/contest-di-compleanno-un-fusillo-per-capello/#comment-922

Fusilloni gluten free con pesto di rucola e gorgonzola

Eccoci qui alla seconda ricetta, sempre per la partecipazione al contest "Un fusillo per capello"...
Ormai il gluten free mi affascina sempre più.
Ma bando alla ciance.
Piatto carino, semplice e gustoso...che anche la mia piccola "nipotina" troverà super-stra-buono, zia!

ps: vale anche con pasta normale, ricca e stra ricca di glutine!

Fusilloni gluten free con pesto di rucola e gorgonzola

Tempo di preparazione: 5 minuti                             Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti per 1 persona

60 gr di Fusilloni gluten free (http://www.lafabbricadellapastasenzaglutine.com);

2 cucchiai di pesto di rucola (lo trovate qui);

2 cucchiai abbondanti di gorgonzola.

Procedimento e cottura

• Disponi 2 cucchiai di pesto di rucola nel piatto, facendo il foro al centro.
• Metti sul fuoco la pentola per la pasta con l'acqua e, quando bolle, mettici la pasta. Ricorda di scolarla 1 minuto prima del tempo necessario.
• Nel frattempo in una padella antiaderente fate sciogliere il gorgonzola con un paio di cucchiai di acqua di cottura. Se volete metterci la panna, questo è il momento. 
• Quando la pasta sarà quasi cotta, scolatela e aggiungetela al gorgonzola.
• Una volta pronta adagiatela sul piatto con la rucola ed è presto fatto.

Considerando che la mia adorata nipotina non ama il gorgonzola, si può fare la stessa ricetta con dello stracchino o della crescenza. Resterà morbido senza avere il sapore del gorgonzola.

Con questa ricetta partecipo al contest di Celiaca Per Amore

Fusilloni gluten free con gamberi e cavolo cinese

Girovagando per il web ho trovato un contest proprio carino carino...e ho deciso di partecipare.
Al tutto sommiamo la mia megalomania, la mia voglia di fare le cose sempre in grande e una piccola "nipotina" celica e capricciosa con tanto di mamma-disperata ed eccoci qui, con ben quattro ricette per partecipare ad un solo contest...

E che ci volete fare: votate la vostra preferita!

Fusilloni gluten free con gamberi e cavolo cinese

Prima di tutto vi presento il cavolo cinese...se non lo trovate va bene anche il cavolo "de noi atri".

foto presa dal web

Tempo di preparazione: 5 minuti    Tempo di cottura: 15 minuti circa

Ingredienti per una persona

60 gr di fusilloni gluten free http://www.lafabbricadellapastasenzaglutine.com;
(non sono a dieta, ma la pasta senza glutine rende molto);

12 gamberi circa (io li ho usati surgelati);

2 cavolo cinese piccoli;

1 cipollotto;

salsa di soia*.

*dalla regia mi consigliano salsa di soia Tamari, l'unica senza glutine.

Procedimento e cottura

• Mettere una pentola di acqua sul fuoco e immergere i gamberi, nuora congelati.
• Lavare e tagliare la verdura molto sottile; fare la stessa cosa con il cipollato.
• In una padella mettere 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva e far imbiondire il cipollotto.
• Dopo 3 minuti circa aggiungere il cavolo cinese, aumentare la fiamma.
• Togliere i gamberi senza scolare l'acqua, che ci servirà poi per cuocere la pasta.
• Mettete i gamberi insieme alla verdura e fare saltare per 3 minuti circa a fuoco vivo.
• Salare l'acqua e buttare la pasta. Fate cuocere la pasta per 8 minuti, terminerete la cottura per altri due minuti nella padella con la verdura.
• Fate saltare per 2 minuti a fiamma viva, aggiungere 2 cucchiai di salsa di soia e 2 di olio extra vergine.

Con questa ricetta partecipo al contest di Celiaca per Amore

http://www.celiacaperamore.it/contest-di-compleanno-un-fusillo-per-capello/

Pesto di rucola

Sono onesta e sincera...non credo che la rucola o ruchetta che dir si voglia si di stagione, ma il mio SpacciaVerdure me ne ha data una vagonata...e io non butto via niente!

Quindi, evvai con il pesto di rucola...

 

Pesto di rucola

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti

10 mazzetti di rucola, anche meno volendo;

olio extra vergine d'oliva;

100 gr di mandorle spellate;

sale q.b.;

pepe q.b.;

Fiandino (https://www.facebook.com/fattorie.fiandino) ma potete usare il Parmigiano Reggiano.

Procedimento

• Lavare la rucola e togliere le parti più brutte.
• Asciugare la rucola molto bene e metterla in un frullatore. 
• Date un paio di "colpi di motore" e poi aggiungete: 2 cucchiaini di mandorle, 2 cucchiaini d'olio, un pizzico di sale, 2 scaglie grandi di Fiandino e un pizzico di pepe.
• Procedete fino all'esaurimento della rucola.

Idea da @FormichinaInCucina: mettete il pesto di rucola avanzato in un portaghiaccio e congelate il tutto...Quando sarà solidificato toglietelo dal portaghiaccio e mettetelo in un sacchetto: vi servirà per fare una pasta sfiziosa in pochi minuti!

I cuori sono per tutti quelli che si amano...ma tutti tutti, eh...

Linguine vongole, zenzero e zucchine

Se avete voglia di una pasta un po' sfiziosa, ecco qui una ricettina easy e, se il prezzo delle vongole lo permette, anche abbastanza economica.

Sono onesta. In realtà volevo fare solo delle semplici linguine con le vongole ma all'improvviso si sono aggiunti due ospiti inattesi...e nell'acquario di casa non abbiamo vongole... 

Quindi mi sono ingegnata...e per dare volume al tutto ho aggiunto le zucchine e, per dare un po' di brio, dello zenzero.

Linguine vongole, zenzero e zucchine 

Tempo di preparazione: 10 minuti + tempo di spurgo delle vongole

Tempo di cottura: 15 minuti + la cottura della pasta

Ingredienti per 2 persone 4 persone

1 spicchio d'aglio;

1,5 kg abbondante di vongole;

2 zucchine medie;

zenzero da grattugiare oppure polvere di zenzero;

400 g di linguine;

1 bicchiere scarso di vino bianco;

prezzemolo qb;

sale e pepe qb.

Cottura e procedimento

Il giorno prima...

• La mattina prima mettete le vongole in una boule con 3 manciate abbondanti di sale grosso e riempite di acqua. 
• Cambiate l'acqua ancora due volte durante la giornata, facendo ben attenzione a buttare tutta la sabbia che rimarrà sul fondo. Ogni volta aggiungere 1 piccola manciata di sale. 

Il giorno stesso...

• In una pentola schiacciate con il palmo della mano uno spicchio d'aglio, aggiungete un filo d'olio extra vergine e fate rosolare, stando ben attenti a non farlo bruciare.
• Nel frattempo battete una vongola per vota, in modo che questa perda tutta la sabbia. Lo so, è un lavoro super noioso, ma avete mai mangiato la sabbia? È il modo migliore per rovinare un piatto. Se tutto non avete voglia di fare tutto questo, potete comprare delle ottime vongole congelate...e partite da qui. (non dimenticate di far rosolare l'aglio..)
• Mettete tutte le vongole nella pentola e aumentate la fiamma. 
• Aggiungete tutto il vino e fate sfumare.
• Mettete una pentola per la pasta sul fuoco con l'acqua a fiamma alta e il coperchio.
• Aggiungete alle vongole, che nel frattempo si saranno quasi tutte aperte, pepe e un pizzico di prezzemolo. In realtà io non amo il prezzemolo nel cibo, credo fondamentalmente perché le probabilità che ti resti incastrato tra i denti siano molto elevate. Solitamente uso i gambi per dare sapore: quando compro il prezzemolo prendo i gambi, li pulisco, li lavo e li surgelo. Quindi metto un ciuffo di gambi di prezzemolo e poi lo tolgo.
• Fate andare a fuoco lento le vongole per circa 10 minuti.
• Nel frattempo prendete le zucchine e tagliatele a fiammifero.
• Quando le vongole si saranno aperte completamente, aggiungete le zucchine e lo zenzero. Se vi piace molto lo zenzero, grattuggiatelo in abbondanza, altrimenti ne basterà un cucchiaino di quello in polvere. 
• Una volta cotte le linguine (io vi consiglio di lasciarle un po' al dente) scolatele e aggiungetele al condimento, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
• Fate saltare il tutto a fuoco vivo e aggiungete olio extra vergine d'oliva e peperoncino, se vi piace.

Chiaramente da accompagnare con un bicchiere di bollicine...

  

Tacabanda....buon cibo e non solo -Asti-

Oggi ero ad Asti...e non avevo voglia di mangiare in un bar, ma, considerando il freddo, mi serviva qualche cosa per scaldare un pochino l'anima...
E come in tutte le cose, alla fine, basta chiedere e un po' anche crederci...
Siamo finiti al Tacabanda http://www.ristorantetacabanda.com.

Iniziamo con il raccontare che il ciabòt fuori (per i non piemontesi: gabbiotto) vendeva bagna caüda alla spina...
E non so a quanti è mai capitato di poter, una sera, andare al distributore automatico a recuperare una bagna caüda al volo da mangiare con gli amici magari durante il derby...











Appena entrati ci siamo poi imbattuti in questo....



Con tutti quei vini personalizzati con quei visi sorridenti impressi sopra...la cosa mi ricordava molto http://www.quellidelsabato.it...quella speciale attenzione alle persone che in pochi riescono a dosare...











Comunque, la cucina è decisamente piemontese, i piatti abbondanti e deliziosi.
Io ho scelto un piatto di tajarin home Made conditi con burro e con gelato al tartufo...e non sono per niente pentita della scelta....

I tajarin erano cotti alla perfezione e il burro né stonava né sovrastava gli altri sapori.
Lo ammetto, ero un po' preoccupata per la temperatura del gelato perché, in quanto gelato, era freddo e non avrei mai voluto mangiare dei tajarin freddi...ma è bastato coprire con la pasta le palline di gelato e per una magia che solo la cucina può fare, queste si sono magicamente sciolte diventando un meraviglioso condimento.

E visto che sono Formichina vi racconto anche che ho speso, con acqua e caffè, 11€... Direi più che onesto...

Ma, cibo a parte, c'è qualche cosa in più di speciale in questo posto...
In cucina e in sala, affiancati da professionisti del settore, lavorano persone con handicap intellettivi, sensoriali e fisici. Perché il futuro deve essere per forza più rosa per tutti...e, loro, come una meravigliosa banda, suonano all'unisono la meravigliosa melodia della vita...Tacàbanda!!!

Muffin con mele, nocciole e cioccolato...ovvero, come ti riciclo il centrotavola di Natale...

A Natale quest'anno alcuni ospiti hanno portato questi centrotavola...

Essendo formati da frutta vera ed essendo io una vera Formichina, dopo le feste lo deciso di riutilizzarli in cucina.

Poi, essendo a dieta, a regime alimentare corretto, ho cercato di preparare qualche cosa che non contenesse burro, uova e latte.

Ed ecco qui degli strepitosi muffin con le mele, le nocciole e il cioccolato.

Muffin mele, nocciole e cioccolato

Tempo di preparazione: 10 minuti                   Tempo di cottura: 30 minuti 

Ingredienti per 10 muffin circa

2 mele;

100 gr di zucchero di canna;

30 gr di nocciole tritate;

80 gr di farina 00;

50 gr di fecola di patate;

1 cucchiaino di lievito per dolci;

20 gr di cacao amaro;

sale q.b.;

50 ml olio oliva (o di semi);

110 ml di acqua;

 30 gr di cioccolato fondente.

Procedimento

• Accendete il forno a 180 gradi NON ventilato.
• Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti piccoli, aggiungere 2 cucchiai dello zucchero necessario per la ricetta.
• Mettete in una boule, o nella planetaria, o nel robot da cucina: la farina setacciata, il lievito, la fecola di patate, il cacao amaro e lo zucchero di canna e mescolate il tutto.
• Nel frattempo tritate finemente le nocciole e aggiungetele agl'ingredienti solidi.
• Aggiungete un pizzico di sale e unite le mele con l'eventuale succo, l'olio e il cioccolato fondente. Mescolate.
• Se il forno è a temperatura (avrà la lucina spenta) allora infornate e mettete il timer per 30 minuti.
• Sfornate e deliziatevi.

Con questa ricetta partecipo al contest "una tavola senza sprechi" del blog Cortesie in cucina

“Con questa ricetta partecipo alla raccolta deL’alveare delle delizie”

http://alvearedelledelizie.wordpress.com/2014/01/14/riciclo-goloso-la-raccolta/

Crema di lenticchie con cipolle caramellate

Oggi siamo andati a ciaspolare...e al nostro ritorno serviva qualcosa che ci avvolgesse, qualcosa che ci coccolasse...
Avevo acquistato una confezione di lenticchie Pedon per partecipare al contest...perchè no, quindi...non richiedono nemmeno l'ammollo!

Crema di lenticchie con cipolle caramellate

Tempo di preparazione: 15 minuti        Tempo di cottura: 60 minuti circa

Ingredienti per 2 persone

300 gr di lenticchie Pedon;

1 cipolla rossa abbastanza grande;

2 cucchiai di zucchero di canna;

2 cucchiai abbondanti di aceto balsamico;

Sale qb;

Pepe qb;

Olio extra vergine q.b.;

3 foglie di alloro;

2 cucchiai di panna da cucina.

Cottura e procedimento 

• Cuocete le lenticchie, ci vorrà circa un'ora. Se siete abili utilizzatori della pentola pressione riducete le tempistiche di cottura.
• Durante la cottura inserite l'alloro ma NON salate, perché altrimenti diventano duri e non mangiabili.
• Affettate la cipolla sottile, mettetela in una padella antiaderente con due cucchiai d'acqua.
• Alzate la fiamma e aggiungete lo zucchero e l'aceto balsamico. Fate caramellare, stando molto attenti che non si bruci.
• Frullate ora le lenticchie, regolate di sale e pepe e aggiungete 2 cucchiai di panna da cucina.
• Mettete la vellutata abbastanza densa nelle coppette e adagiatevi sopra le cipolle caramellate.

Con questa ricetta partecipo al contest http://www.pedina.it/Contest-lenticchia-manda-tua-ricetta-con-lenticchie-pedina/1387382242079_banner_pedina_250.gif

E ora lasciatevi coccolare...