lunedì 28 gennaio 2013

Pasta radicchio e gorgonzola

Eccoci qui...è lunedì. E il lunedì è il solo giorno (weekend inclusi) in cui possiamo letteralmente scassarci un piatto di pasta. 
Lo so, i carboidrati non fanno così tanto bene, ma, sinceramente, chissenefrega.
Quindi oggi abbiamo deciso di deliziare il nostro inizio settimana con una super pastasciutta.


Ci ho messo alcune delle cose che amo: il radicchio e il gorgonzola. E' una preparazione veloce e assolutamente saporita e gustosa, fidatevi.
Ho scelto il primo ingrediente perché è un prodotto di stagione, il secondo perché è un prodotto della mia terra...
Il formato di pasta scelto non è quella adatto per la mia opinione ma sono arrivata tardi e Felice & Sperpero aveva già scelto...il condimento però è ottimo!







Pasta radicchio e gorgonzola


Ingredienti (per 2 persone)

Un cespo  di radicchio rosso;
gorgonzola q.b.;
panna vegetale;
pasta corta per 2 persone (noi ne usiamo 80gr per ciascuno);
pepe.

Procedimento e cottura

  • Mettere l'acqua della pasta sul fuoco e portare a ebollizione.
  • Lavare il radicchio e affettarlo molto sottile (anche se non è asciutto va bene).
  • Mettere il radicchio in un saltapasta o in una padella in cui, in seguito, farete saltare la pasta.
  • In un padellino a parte mettete del gorgonzola (noi abbondiamo di solito) e della panna (circa metà bricchetto), a fuoco medio fate sciogliere il formaggio e amalgamare il tutto.
  • Il radicchio nel frattempo starà cuocendo a fuoco medio.
  • Una volta cotta la pasta, scolatela ma lasciatela abbastanza acquosa.
  • Ponete tutti gli ingredienti nel saltapasta e amalgamate a fuoco vivo. Regolare di pepe e aggiungere un filo di olio extra vergine a crudo...
  • Servite immediatamente perché tende a "mappazzonare", parafrasando Bruno Barbieri.




 



sabato 26 gennaio 2013

Vellutata di zucca

Con tutto questo freddo ci va qualcosa di caldo che scalda la panciotta...e la mia Socia lo dice sempre che le "minestre" ti scaldano il cuore...
Mia sorella sostiene che nel periodo invernale potrei diventare arancione per la quantità di zucca che mangio ed, effettivamente, la adoro (la zucca, ma anche mia sorella)...
E poi, scusate, ma quanti diversi tipi di zucca ci sono...e che colori...


Io solitamente uso quella mantovana, quella arancione sul davanti, per capirci...
Allora, posterò due versioni di vellutata di zucca, una un po' più leggera, da tutte le sere insomma ed una un po' più corposa, da festa in sostanza...
Ora, intendiamoci, non è che una vellutata di zucca corposa è la responsabile di quei cuscinetti ammorbidenti che mi porto dietro, ma se riesco preferisco alleggerire un pochino l'apporto calorico del cibo, ma non il sapore. Quello no, non ce la posso fare. 
Le immagini sono di quella più soft...

Vellulata di zucca light

Ingredienti per 2 persone

Una fetta di zucca dal peso di circa 700gr (con la buccia);
una patata.

Procedimento e cottura

  • Togliere la buccia alla zucca e tagliarla a cubetti.
  • Pelare la patata e farla a cubetti.
  • Mettere in una pentola a freddo la zucca e la patata.
  • Aggiungere acqua fino a coprire le verdure e abbondare un pochino (con l'acqua, chiaramente).
  • Far cuocere a fuoco lento il tutto per circa 30 minuti.
  • La zucca si sfalderà da sola, regolare di sale e, a piacere, di noce moscata.
  • Frullare il tutto con un frullatore ad immersione.


Vellulata di "zucca della festa"

Ingredienti per 2 persone

Una fetta di zucca dal peso di circa 700gr (con la buccia);
una patata; 
mezza cipolla affettata sottilmente;
panna da cucina (mamma mi sta intortando con la panna vegetale perché meno ricca di grassi, io non ne sono ancora convinta);
mezzo cucchiaino di dado (io che sono contro i preparati chimici me lo faccio fare homemade dalla mia collega, prima o poi mi farò spiegare come...).

Procedimento e cottura

  • Togliere la buccia alla zucca e tagliarla a cubetti.
  • Pelare la patata e farla a cubetti.
  • Far soffriggere con un velo di olio extra vergine la cipolla, in modo da renderla un pochino più morbida.
  • Mettere nella pentola la zucca e la patata a fuoco vivo e far saltare per pochi minuti.
  • Aggiungere acqua fino a coprire le verdure e abbondare un pochino (con l'acqua, chiaramente).
  • Far cuocere a fuoco lento il tutto per circa 30 minuti.
  • La zucca si sfalderà da sola, regolare di sale e, a piacere, di noce moscata.
  • Aggiungete un paio di cucchiai abbondanti di panna da cucina.
  • Frullare il tutto con un frullatore ad immersione.


Felice & Sperpero, nonostante sia della L.C.Z. (Lega Contro la Zucca), la versione "cicciona" se la gode volentieri, ogni tanto...

mercoledì 23 gennaio 2013

Pasta con zucchine e pancetta

Ieri sera ho preparato le zucchine ripiene...ma da buona Formichina non posso buttare la parte interna delle zucchine...

Quindi ecco qui una ricetta facile facile che Felice & Sperpero si mangerà domani a pranzo.
In un contenitore ermetico ben chiuso le zucchine si mantengono in frigorifero anche per due giorni...


Pasta con zucchine e pancetta

Ingredienti (per 2 persone)

Interno delle zucchine, quelle avanzate da questa ricetta, ad esempio;
1/2 cipolla; 
1 confezione di pancetta affumicata;
160 gr di pasta (meglio scegliere un formato corto).

Procedimento e cottura

  • Tagliare la cipolla molto sottile e metterla in padella, potete usare un filo d'olio extra vergine.
  • Quando è diventata morbida aggiungere le zucchine, tagliando le parti più grandi in porzioni più piccole.
  • Fate saltare tutto a fuoco vivo per circa 3 minuti e aggiungete la pancetta.
  • Nel frattempo mettete l'acqua sul fuoco e fate bollire la pasta.
  • Scolate la pasta e aggiungetela al condimento ormai pronto.
  • Aggiungete un filo d'olio extra vergine a crudo e assaggiare.

Felice & Sperpero l'ha abbellita con una bella dose di parmigiano reggiano ed un po' di peperoncino thai.


Zucchine ripiene


Eccoci qui...nemmeno avessi un figlio di 2, 4 o 6 anni che mi fa impazzire per fargli mangiare le verdurine...
No, io ho un meraviglioso 40enne, uno splendido convivente che mangia meno verdure di un bambino di 5 anni! Lo chiameremo Felice & Sperpero, nomignolo che gli si addice alla grande.
Quindi, il nostro Felice & Sperpero combatte una crociata personale contro verdure e pesce, contro tutto ciò che è sano e che fa bene, ma io lo prendo sempre per il naso...e per la gola...
Ecco a voi quindi una velocissima ricetta per mangiare delle gustose verdure.


Zucchine ripiene della mia mamma


Ingredienti (per 2 zucchine, quindi 4 barchette)

2 zucchine (4 se magari avete intenzione di mangiare solo quello);
una confezione di pancetta affumicata, 
4 cucchiai di passata di pomodoro;
1 mozzarella;
origano o basilico a vostro piacere.


Procedimento

  • Lavate le zucchine e tagliate le estremità.
  • Scavate l'interno della zucchina...io a tal riguardo uso un vecchio cucchiaino della IllyCaffè ma va bene un qualsiasi altro utensile. Per facilitare il tutto, traccio un solco con il coltello incidendo la parte da rimuovere e poi scavo. Scavate il più possibile, facendo attenzione a non rompere la zucchina.
  • Non buttate l'interno delle zucchine, sono una Formichina mica per niente, qui cosa farne.
  • A parte, in una terrina mettete il pomodoro, la pancetta, la mozzarella e il basilico. Mischiare e, se preferite, salate.
  • Riempite le barchette fino all'orlo e poi metteteci un filo d'olio extra vergine d'oliva.

Cottura

  • Mettete il tutto in forno a 180° per circa 40 minuti.
  • Sfornate e assaggiate. Anche i bimbi ne andranno matti...



mercoledì 16 gennaio 2013

Vellutata di broccoli

Sono una Formichina...chiaro, altrimenti perché questo titolo al blog?!?
In questa stagione i broccoli sono presenti sulle bancarelle di tutti i mercati, quindi perchè non farne una bella scorta? Possiedono inoltre meravigliose proprietà antitumorali...fanno bene e sono anche buoni. Sono facilissimi da cucinare...
Scrivevo, odio lo spreco, non sopporto buttare via le cose e soprattutto il cibo, quindi...ecco a voi una vellutata fatta con tutte quelle parti dei broccoli che di solito buttiamo...
Tutto sotto controllo, niente di strano. Il solo problema è che i gambi possono essere legnosi, ma noi abbiamo un barbatrucco...


Vellutata di broccoli 


Ingredienti (per 2 persone)

2 gambi di grossi broccoli (la parte più "preziosa" la userò per fare la pasta oppure lo sformato);
metà cipolla;
1 patata piccola;
sale q.b..

Procedimento e cottura

  • Prendete i gambi dei broccoli e togliete con un coltello la parte più esterna, quella liscia, utilizzando solo il cuore del gambo. Io uso quella parte di "corteccia" come verdura per il mio cagnone, l'ho detto io che non butto via niente!
  • Tagliate la cipolla a metà, affettatela sottile sottile e fatela stufare dolcemente.
  • Aggiungete poi i gambi dei broccoli tagliati a quadretti, la patata sbucciata e l'acqua (circa 1 litro).
  • Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, al termine aggiungete un pizzico di sale e se volete del pepe.
  • Frullate il tutto con un minipimer ad immersione e servite con un filo di olio a crudo.

Ecco qua. Sana, naturale, economica e saporita...



mercoledì 9 gennaio 2013

Crackers. Attenzione, creano dipendenza...

Dopo i bagordi delle feste, come tutti, tentiamo di stare a dieta...
E chiaramente non ci riusciamo mai... Allora ci siamo inventati il Regime Alimentare Corretto, che non ci sembra una proibizione come la parola dieta e quindi che rispettiamo un pochino di più...

Ora, con tutti questi buoni propositi, cosa ce ne facciamo del rinfresco del lievito madre di questa settimana?
Pizza
Focaccia
Pane
...proviamo i crackers!!!



Dopo qualche tentativo ecco la ricetta. Unica avvertenza: fate attenzione; creano dipendenza!!!

Crackers homemade (con lievito madre)


Ingredienti (per 5/6 teglie, circa 50 crackers)

150 gr di lievito madre, se possibile rinfrescato la sera prima e molto arzillo;
300 gr di farina 00;
50 gr di olio extra vergine d'oliva, magari non un olio novello, troppo forte;
100 gr di acqua tiepida, 30 secondi in microonde vanno più che bene; 
1 cucchiaino di caffè colmo di sale fino, io uso quello integrale di Trapani;

Procedimento


  • Nell'impastatore, anzi, nel Super Prospero per me, mettere la farina (io la setaccio perché mi sembra che poi l'impasto renda meglio) e aggiungere l'olio.
  • Fate sciogliere il lievito in metà acqua e poi mettete il tutto nella planetaria. Azionate il robot e mettete a filo la parte restante di acqua. 
  • Aggiungete il sale e lasciate lavorare per almeno 10 minuti. L'impasto deve risultare molto morbido e liscio. 

  • Se volete dei crackers un po' più sfiziosi dopo aver impastato per circa 8 minuti togliete il tutto dal robot  e dividete l'impasto nel numero dei gusti che volete fare. Io di solito ne faccio tre. Poi lavorate un'impasto per volta con le spezie scelte.                                 
Qualche idea: semi di papavero, sesamo, origano, erba cipollina, rosmarino, basilico, cipolle (io uso quelle di Ikea).


  • Mettete a riposare l'impasto per circa 4 ore, in una boule coperta con della pellicola e possibilmente in un luogo caldo.
  • Trascorso il tempo necessario, l'impasto dovrà essere raddoppiato. 
  • Ora stendete la pasta. Noi (da sola non ce la faccio) usiamo la macchina per fare la pasta.
  • Prima passiamo a spessore 6 per 2 volte, poi a spessore 4 ed infine a spessore 3. 
  • Con una rondella dentellata (io uso quella per fare i ravioli altrimenti inutilizzata) tagliate i crackers della larghezza che desiderate e bucateli con i rebbi di una forchetta e spolverateli con del sale. 
  • Posizionateli su una teglia, anche molto vicini e infornate nel forno pre-riscaldato a 180°C per circa 10 minuti.

Si conservano fragranti e crocchiarelli in un contenitore ermetico.

















sabato 5 gennaio 2013

Ho tentato di starci lontana...


...ma poi, come ogni anno, quello di creare un blog è l'unico proposito del nuovo anno che mi ripropongo... insieme a quello di perdere qualche chilo ma ormai non fa più nemmeno parte della mia wishlist...
In un mondo dove tutti comunicano con tutto, perché un blog? In ritardo, tra l’altro con i tempi effettivi...
Mah...per il bisogno irrefrenabile di essere in vetrina, cosa che tra l’altro caratterizza tutti i blogger, e ditemi di no...Perché come tutti credo di avere cose speciali da dire...perché è ora di iniziare una nuova avventura...
Una formichina perché C'E' LA CRISI, NO?!?! Anche se non ci fosse stata la mia mamma (che ha sempre ragione) mi ha insegnato che non si butta via niente, come nel maiale...
e perché se tutto va bene, tra poco si attraversa il mondo e si va a vivere dalla parte opposta del pianeta...