mercoledì 18 marzo 2015

Riso alla cantonese (finto)

Il mio amore per l'Asia penso sia iniziato qui...quando da ragazzina andavo a mangiare nei primi ristoranti cinesi della mia città, allora considerati il massimo dell'etnico...Da lì ho assaggiato molti piatti "etnici"ma il primo amore, dicono, non si scorda mai...

Non sono mai stata in Cina, e sono più che sicura che quel riso che tutt'ora servono nei nostri ristoranti cinesi non si avvicina nemmeno lontanamente a quello che si mangia laggiù.

Però a me quel riso lì piace sempre...

Riso alla cantonese 



Tempo di preparazione: 5 min            Tempo di cottura: 20 min



Ingredienti per 1 persona

60 gr di riso basmati (oppure riso integrale);
1 uovo;
50 gr circa di prosciutto cotto a dadini piccoli;
1 manciata di piselli surgelati;
salsa di soia gluten free.


Procedimento e cottura

  • Mettere in una pentola l'acqua e portare a ebollizione. Salare e mettere il riso. Se usate come me quello integrale impiega circa 20 minuti a cuocere.
  • Una volta cotto scolatelo e in una wok mettete a fuoco vivo tutti gl'ingredienti. Fate saltare per circa 3 minuti e spostate da un lato il riso, sempre nella wok. Dal lato "libero" della wok rompete l'uovo e "stracciatelo".
  • Una volta cotto l'uovo mescolate tutti gl'ingredienti e aggiungete salsa di soia.
Da mangiare rigorosamente con le bacchette!

mercoledì 11 marzo 2015

Polpette di verdure senza carne

Prima o poi doveva capitare anche a me. Iniziare a cambiare, variare, modificare, valutare, evitare...per svariati motivi...

Per ora godetevi queste polpettine...non avrei scommesso nulla su un piatto del genere e invece, ecco un secondo vegano e ottimo!

Polpette di verdure


Tempo di preparazione: 15 min    Tempo di cottura: 15 min

Ingredienti per 2 persone


600 gr di acqua;
1 carota;
1 zucchina;
1 peperone;
1 manciata di piselli surgelati; 
1 scalogno o 1/2 cipolla bianca;
180 gr di tofu;
30 gr pangrattato*;
20 gr di Parmigiano Reggiano;
q.b. pangrattato*, per impanare;
q.b. di curry;
q.b. di sale;
q.b. di olio extra vergine.

*per trasformare questa ricetta in un piatto #glutenfree usate il pangrattato adatto.

Procedimento e cottura

  • Versare l'acqua in una pentola e portare a bollore.
  • Nel frattempo tagliare a dadini la carota e la zucchina, il peperone e la cipolla, metterli in un cestello assieme ai piselli surgelati.
  • Cuocere per 10 minuti e salare leggermente.
  • Scolare le verdure, metterle da parte. In una boule mescolare il tofu assieme ad una spolverata di curry.
  • Aggiungere le verdure scolate, il Parmigiano e il pangrattato e mescolare.
  • Con le mani formare le polpette (non molto grandi), passarle nel pangrattato, appiattirle e cuocerle per pochi minuti, fino a doratura, in una pentola antiaderente con un velo d'olio extravergine.




martedì 3 marzo 2015

Flan di spinaci con crema di Parmigiano Reggiano (anzi Fiandino...)

Il nostro frigorifero è un po' in emergenza..siamo rientrati da poco e niente spesa...Allora apriamo il freezer e vediamo cosa ci offre...Spinaci surgelati!
Non sono la massaia rurale perfetta, quindi nel mio freezer c'è anche della verdura surgelata...e allora vediamo come usarla!

Flan di spinaci con crema di Fiandino o Parmigiano Reggiano



Tempo di preparazione: 5 min            Tempo di cottura: 15 min

Ingredienti per 2 persone (4 flan in tutto)

400 gr di spinaci surgelati;
100 gr di panna liquida;
2 uova;
200 gr di Fiandino
sale;
pepe q.b.;
burro e pane grattugiato (senza glutine se volete) per i pirottini;

Per la crema di Parmigiano:

150 gr di panna liquida;
200 gr Parmigiano grattugiato.

Procedimento e cottura


  • Scongelare gli spinaci e strizzarli dall'acqua in eccesso. Accendere il forno a 180°. Mettere spinaci, panna liquida, uova, parmigiano, pochissimo sale e pepe e frullare, anche con un frullatore ad immersione. Imburrare e cospargere di pane grattugiato i pirottini e versare il composto per 3/4 dell'altezza del pirottino. 
  • Mettere i piromani in forno ventilato per 30 minuti a 180°.
  • per la crema di Parmigianocuocere panna e Parmigiano per circa 5 minuti in un pentolino. La cremina deve risultare liscia e omogenea.


Considerando i giorni un po' di corsa io li ho preparati la sera prima e li ho messi in frigorifero. Poi li ho riscaldati in modalità grill per farli asciugare. Servire con la cremina calda.