Pasta con le verdure

Eccoci...domani danno neve e abbiamo deciso di far finta di non pensarci, nonostante sia il 16 marzo...mah, marzo pazzerello insegnano alle elementari..
Comunque. ecco a voi la nostra pasta di oggi. Sana, salutare e per giunta saporita...
senza dimenticare il molto facile da fare...

Pasta con le verdure

Ingredienti per 2 persone

Pasta, noi ne abbiamo fatta 70 gr a ciascuno;

1 cipolla piccola tagliata sottile;

2 peperoni piccoli o 1 grande tagliati a cubetti;

1 zucchina di medie dimensioni tagliata a cubetti;

2 melanzane, per me viola tonde e piccoline, tagliata a cubetti.

Procedimento e cottura

• Mettere la cipolla in una padella e farla stufare. Per non appesantire il sugo io ci aggiungo 2 bicchieri piccoli di acqua e ci metto il coperchio.
• Nel frattempo tagliare a cubetti le melanzane e salarle leggermente. Lasciatele in uno scolapasta a sgocciolare. (Questo procedimento in realtà si può anche saltare ma è necessario per togliere il sapore amaro dalla verdura.)
• Sciacquate le melanzane sotto l'acqua corrente.
• Quando le cipolle saranno stufate aggiungetevi i peperoni, le zucchine e le melanzane.
• Lasciate cuocere per circa 20 minuti, aggiungendovi un po' di acqua ogni tanto.
• Nel frattempo mettete sul fuoco l'acqua per la pasta e salatela non appena prende bollore.
• A fine cottura della verdura regolate di sale, peperoncino e di erbe di Provenza.
• Quando la pasta sarà cotta, scolatela e unitela alla verdura. Fatela saltare nella stessa padella con olio extra vergine.

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