Vellutata di cavolfiore

Ne approfitto del freddo di questi giorni e della cena con LaMiaSocia per sfruttare le ultime verdure invernali e creare una vellutata...che, come si sa, scalda il cuore.
Non amo molto i cavolfiori, anzi, in realtà non mi piace per nulla... ma l'inverno offre anche questo e io mi adatto al suo volere...

 Vellutata di cavolfiore saporita

Ingredienti per 2 persone

1 cavolfiore;

1 patata;

1 confezione di panna vegetale;

1 confezione di pancetta affumicata;

pane integrale.

Procedimento e cottura

• Lavate accuratamente il cavolfiore, sbucciate la patata e tagliatela a pezzetti.
• In una padella mettete acqua fredda, il cavolfiore e la patata.
• Fate cuocere il cavolfiore fino a quando non si sarà sfaldato, regolate di sale e pepe e spegnete il tutto.
• A parte fate saltare e diventare croccanti la pancetta a cubetti.
• Frullate la vellutata e servite con la pancetta. Lasciate a parte i crostini.

Una vera delizia...

Farinata

E' stata una settimana mica male...Tanto lavoro e nemmeno il tempo per un piccolo post...
Finalmente è finita ma anche il weekend è volato via...
Stasera avevamo voglia di qualcosa di leggero e un po' sfizioso...ma poco tempo per fare tutto.
Allora ecco l'idea perfetta: la farinata.
Il solo problema sarà trovare la teglia adatta alla quantità di farinata preparata, ma basteranno un paio di esperimenti per trovare subito la soluzione corretta.
Seguite questi semplici passi, verrà una farinata meravigliosa... Io ho usato il metodo dell'autolisi, si tratta di unire la farina usata con l'acqua almeno 12 ore prima, ma non è obbligatorio.

Farinata di ceci

Ingredienti per una teglia rotonda di circa 22 cm

200 g di farina di ceci;

700 ml di acqua;

rosmarino (fresco o secco);

sale grosso q.b.;

olio extra vergine d'oliva.

Procedimento

• Mettere la farina in una brocca (va bene anche una boule ma certe operazioni saranno più complesse) e aggiungere l'acqua.
• Unire il sale grosso, io ne metto circa 2 cucchiaini da caffè.
• Mescolare bene il tutto. 
• Tutto questo procedimento io lo faccio la mattina o, meglio ancora, la sera prima. Può essere fatto anche un paio di ore prima.

Cottura

• Aggiungete all'impasto circa 3 cucchiai di olio extra vergine e mescolate nuovamente con una frusta.
• Accendete il forno e mettete alla massima temperatura, concentrando il calore sulla parte superiore con la funzione grill.
• Ungete di olio la teglia che desiderate (meglio antiaderente, of course).
• Quando il forno ha raggiunto la temperatura massima mettete la teglia nel ripiano più alto del forno per una decina di secondi scarsa.
• Rimestate il composto, aggiungete il rosmarino e versate con cautela il contenuto della brocca, senza togliere la teglia dal forno.
• Chiudete il forno e fate cuocere alla massima temperatura per 10 minuti.
• Per i 5 minuti successivi tenete aperto leggermente lo sportello per smaltire il vapore in eccesso.
• Quando la farinata è dorata toglietela dal forno.

E' possibile anche farcire la farinata. Magari con Gorgonzola e prosciutto cotto, oppure con stracchino e crudo in uscita, insomma con tutto ciò che vostra fantasia e il vostro frigorifero vi suggeriscono...

Cocottine di purè

Ieri sera ho sbagliato a calcolare la quantità di purè...con il risultato che ne ho avanzato un pochino...e io odio gli avanzi! Per sicurezza avevamo anche gente a cena, mica potevo servire purè avanzato!!!

Allora ho pensato che come accompagnamento per la mia cena potessero andare bene delle piccole cocottine...Quindi, purè avanzato non vale ma purè riciclati si...

Cocottine di purè, ovvero come riciclo il purè avanzato...

Ingredienti per 4 persone

Circa 10 cucchiai di purè avanzato;

una fetta spessa circa 1 cm di prosciutto cotto, tagliato a cubetti, io utilizzo quello di Praga, leggermente affumicato;

fontina o silano, tagliato a cubetti, oppure un formaggio che si scioglie con un sapore non troppo forte;

Parmigiano Reggiano grattugiato.

Procedimento e cottura

• Prendere 4 piccole pirofile in ceramica e passare un velo di burro, per evitare che si attacchi.
• Accendete il forno modalità grill a 200 gradi.
• Mettere 2 cucchiai di purè in ogni cocotte, del formaggio e del prosciutto.
• Mettete un altro cucchiaio di purè a "chiudere" il tutto.
• Spolverizzate le cocottine con del parmigiano Reggiano.
• Mettete le cocottine nel forno per circa 10 minuti.
• Quando sono "colorate"saranno pronte...

Pasta con le verdure

Eccoci...domani danno neve e abbiamo deciso di far finta di non pensarci, nonostante sia il 16 marzo...mah, marzo pazzerello insegnano alle elementari..
Comunque. ecco a voi la nostra pasta di oggi. Sana, salutare e per giunta saporita...
senza dimenticare il molto facile da fare...

Pasta con le verdure

Ingredienti per 2 persone

Pasta, noi ne abbiamo fatta 70 gr a ciascuno;

1 cipolla piccola tagliata sottile;

2 peperoni piccoli o 1 grande tagliati a cubetti;

1 zucchina di medie dimensioni tagliata a cubetti;

2 melanzane, per me viola tonde e piccoline, tagliata a cubetti.

Procedimento e cottura

• Mettere la cipolla in una padella e farla stufare. Per non appesantire il sugo io ci aggiungo 2 bicchieri piccoli di acqua e ci metto il coperchio.
• Nel frattempo tagliare a cubetti le melanzane e salarle leggermente. Lasciatele in uno scolapasta a sgocciolare. (Questo procedimento in realtà si può anche saltare ma è necessario per togliere il sapore amaro dalla verdura.)
• Sciacquate le melanzane sotto l'acqua corrente.
• Quando le cipolle saranno stufate aggiungetevi i peperoni, le zucchine e le melanzane.
• Lasciate cuocere per circa 20 minuti, aggiungendovi un po' di acqua ogni tanto.
• Nel frattempo mettete sul fuoco l'acqua per la pasta e salatela non appena prende bollore.
• A fine cottura della verdura regolate di sale, peperoncino e di erbe di Provenza.
• Quando la pasta sarà cotta, scolatela e unitela alla verdura. Fatela saltare nella stessa padella con olio extra vergine.

Piace anche a Felice & Sperpero.

Riso Venere con zucchine e salmone affumicato

Ogni tanto capita anche a me di non pranzare con tanto di piatto e tovaglia apparecchiata...quindi ecco un pranzo veloce e leggero, altrimenti poi sai che sonno a lavoro...
E facciamolo anche colorato, così mangio più volentieri...

Provengo dalle risaie, dal mare a quadretti come lo chiama il mio papà. Non posso non amare il riso. Qualsiasi tipo di riso. Soprattutto amo il riso Venere.
Questo riso anticamente era chiamato dai cinesi "riso degli Imperatori" per le grandi proprietà nutrizionali.

Riso Venere con zucchine e salmone affumicato

Ingredienti per 1 persona

70 gr di riso Venere;

1 zucchina piccola, la mia era bianca, siamo in inverno e mi accontento;

60 gr circa di salmone affumicato.

Procedimento e cottura

• Mettere una pentola sul fuoco con dell'acqua, quando bolle salarla e mettere dentro il riso. Questo tipo di riso ha una lunga cottura, ma non perdetevi il profumo intenso che sprigiona questo riso, è il profumo delle risaie vietnamite...Tempo di cottura circa 20 minuti.
• Tagliate a fiammifero la zucchina e fatela saltare per circa 2 minuti, deve restare croccante.
• Tagliate il salmone a listerelle e unite alle zucchine a fuoco spento.
• Assaggiate il riso e scolatelo quando vi sembra cotto, unite le zucchine e il salmone. Io ho aggiunto anche un cucchiaino di peperoncino.

E poi lo chiamano pranzo veloce...

Polpo con patate

Serata di inizio settimana, perché la domenica è un po' inizio settimana...e io ho voglia di qualcosa di diverso...per darci un po' di grinta...
Stasera prepariamo un piatto davvero semplice...e secondo me anche d'effetto.
Poche parole per descriverlo, quindi passiamo alla ricetta...

Polpo con patate

Ingredienti per 2 persone

1 polpo di circa 800 gr. Se è congelato fatelo scongelare la sera prima a temperatura ambiente;

2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate preferibilmente liguri;

1 spicchio d'aglio;

3 cucchiai di conserva di pomodoro;

1 cipolla piccola tagliata sottile;

4 patate a pasta gialla (preferibilmente italiane).

Procedimento e cottura

• In una pentola (io uso la casseruola di coccio) mettete la cipolla e lo spicchio d'aglio schiacciato, ma intero, con un cucchiaio di olio extra vergine.
• Fate ammorbidire il tutto a fuoco lento.
• Nel frattempo pulite il polpo (togliete il dente e girate la testa, estraendo la sacca e le interiora) e lavatelo accuratamente. Tagliatelo a pezzetti di circa 5 cm.
• Mettete il polpo nella casseruola. Aggiungete circa 3 dita di acqua, le olive, la conserva e lasciate cuocere lentamente con il coperchio per almeno 20 minuti.
• Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. In una pentola antiaderente mettete un filo di olio extra vergine e fateci saltare le patate a fuoco vivo. Aggiungetevi anche un rametto di rosmarino.
• Assaggiate il polpo, quando risulterà tenero regolate di sale, di pepe e di peperoncino.

Impiattamento

Al centro di un piatto piano mettete il coppa pasta e dentro le patate fatte saltare in padella. Lungo la circonferenza mettete il polpo e versatevi un filo di olio extra vergine.

Estraete il coppa pasta. 

Orecchiette con carciofi e zafferano (ovvero come usare anche i gambi dei carciofi)

Un paio di settimane fa avevo postato la ricetta dei carciofi ripieni e vi avevo promesso che avrei svelato come, da buona Formichina, utilizzo anche i gambi dei carciofi.

Ecco, la ricetta pensata e preparata è stata gentilmente mangiata da Felice & Sperpero, il quale però si è dimenticato di fare le foto.

Poco male, oggi ne ho preparata un'altra...

Sabato SpacciaVerdure aveva questi...e mi sono sembrati perfetti...

Utilizzo anche i gambi perché sono certamente gustosi e buoni, poi perché non si butta via niente, un po' come nel maiale...sono una Formichina, io...

Orecchiette con carciofi e zafferano

Ingredienti per 2 persone

140 gr di orecchiette, ma potete usare qualsiasi tipo di pasta di vostro gradimento;

gambi di almeno 10 carciofi oppure 3 carciofi con i gambi, di qualsiasi genere;

1 spicchio d'aglio sbucciato;

1 bustina di zafferano;

1 confezione di panna da cucina.

Procedimento

Per quanto riguarda i gambi è necessario tagliare la parte esterna e utilizzare solo il cuore, la parte più chiara. Fate attenzione perché se resta della parte verde scura il tutto diventa amaro ed immangiabile...

Cottura

• Mettete l'acqua a bollire.
• Nel frattempo in una padella mettete un filo di olio extra vergine e i gambi (oppure i carciofi) puliti e tagliati finemente. Fateli rosolare a fuoco lento, se dovessero attaccarsi aggiungete un pochino d'acqua.
• Salate l'acqua e buttate la pasta.
• Nel frattempo mettete la panna da cucina in una scodella e stemperatevi lo zafferano.
• Scolate la pasta e aggiungete tutti gli ingredienti, facendoli saltare a fuoco vivace per un paio di minuti.
• Servite calda e a vostro piacere spolverizzate con del Parmigiano Reggiano.

SpacciaVerdure

Buon complimese, Formichina...

A quasi due mesi di pubblicazione dal primo post, mi guardo e mi riguardo la mia piccola creazione.

Poi, assalita dai dubbi, mi domando e rifletto: ma sono così mono-tematica e noiosa in cucina?

Nel mio blog: radicchio, carciofi, broccoli, cavolfiori, cavolo, radicchio, carciofi, broccoli, cavolfiori, cavolo, radicchio, carciofi, broccoli, cavolfiori, cavolo, radicchio, peperoni, carciofi, broccoli, cavolfiori, cavolo...

Ma non sono io ad essere mono-tematica...è SpacciaVerdure ad esserlo!

Ve lo presento: SpacciaVerdure, mercato di Corso Cincinnato, Torino, https://maps.google.com lato sinistro.

24 anni appena, bel ragazzo, simpatico, ottimo sciatore, decisamente divertente, è uno con una scorza ruvida intorno ma con un cuore al cioccolato super morbido...cerca anche fidanzata, se passate di lì.

Comunque, lui è il mio fornitore/spacciatore ufficiale di verdure e se sono mono-tematica la colpa è anche un po' sua. Perché quando voglio prendere qualche primizia un po' troppo primizia o qualche verdura fuori stagione scuote la testa oppure delle volte, fa finta di non sentirmi...Ma lo so che fa solo finta...

Ma ha ragione. Ed è il mio preferito anche per questo.

Non credo nel biologico. Perché il produttore che dichiara di non far uso di pesticidi non possiede un campo a sé stante, infatti l'acqua che utilizza per irrigarlo proviene da falde acquifere comuni, per cui il concime ed i pesticidi degli altri campi non arrivano. Non potrà mai essere pertanto una produzione biologica. 

Credo però nel consumo di prodotti italiani e soprattutto nel consumo dei prodotti di stagione. Perché la natura ci offre enormi possibilità di combinazioni di alimenti, siamo noi che siamo un po' troppo pigri e abitudinari...

SpacciaVerdure

Ecco perché mi piacerebbe, se questa avventura continua, postare ogni mese la frutta e la verdura di stagione...perché le fragole si sa, sono molte buone, ma solo quelle italiane e solo ad inizio estate...

Marzo

• Arance
• Avocado (lo so che non è italiano, ma è così buono...)
• Cavolfiori, cavoletti, cavoli
• Fave
• Finocchi
• Mandarini
• Mandaranci
• Mele
• Pere
• Pompelmi
• Spinaci

A breve sulle nostre tavole...

•  Asparagi (finalmente!!! Anche se adesso, ad inizio mese non ci sono ancora...)

Ho imparato a fare la spesa al mercato da grande, ma lo consiglio a tutti: la filiera è più corta e difficilmente la merce viene conservata nelle celle frigorifere. Se avete poco tempo (come me) e volete verdura e frutta fresca (come me), vi consiglio SpacciaVerdura o un suo qualunque collega, la verdura si conserva se abilmente ritirata, anche per due settimane...

Se fate i bravi vi svelerò come...