Insalata di finocchi

Verdura per eccellenza dell'inverno: i finocchi.
Che si sa, fanno molto bene e bla bla bla.
Ma io non amo i finocchi, probabilmente perché alla mensa della scuola elementare ero obbligata a mangiarli, e si sa, quando qualcuno ti obbliga a fare qualcosa di riflesso fai decisamente tutto l'opposto.
Ma terminata l'idiotaggione dell'età scolare mi rendo conto che i finocchi sono un ortaggio che fa bene...e alla fine è anche quasi buono.
Quindi ecco qua una semplice e veloce insalata...un po' sfiziosa...

Insalata di finocchi

Tempo di preparazione: 10 minuti

Ingredienti per 2 persone

2 finocchi di piccole dimensioni, se andate al mercato chiedete dei maschi. O forse delle femmine. Quelli da mangiare crudi, non me lo ricordo mai...;
2 cucchiai di senape, io uso Maille con i semi, Felice &Sperpero sulla senape è tassativo;
1 cucchiaio abbondante di miele;
olio extra vergine d'oliva;
1 cucchiaino di succo arancia.

Procedimento

• Dalla spremuta della mattina tenete da parte un cucchiaino di succo e mettetelo in frigorifero.
• Tagliate a fettine sottili sottili i finocchi dopo averli accuratamente lavati, magari mettete da parte le foglie più esterne e mangiatele bollite la sera successiva.
• Preparate un'emulsione con senape, miele, succo arancia, olio.
• Condite l'insalata almeno mezz'ora prima di consumarla.

Pesto di rucola

Sono onesta e sincera...non credo che la rucola o ruchetta che dir si voglia si di stagione, ma il mio SpacciaVerdure me ne ha data una vagonata...e io non butto via niente!

Quindi, evvai con il pesto di rucola...

 

Pesto di rucola

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti

10 mazzetti di rucola, anche meno volendo;

olio extra vergine d'oliva;

100 gr di mandorle spellate;

sale q.b.;

pepe q.b.;

Fiandino (https://www.facebook.com/fattorie.fiandino) ma potete usare il Parmigiano Reggiano.

Procedimento

• Lavare la rucola e togliere le parti più brutte.
• Asciugare la rucola molto bene e metterla in un frullatore. 
• Date un paio di "colpi di motore" e poi aggiungete: 2 cucchiaini di mandorle, 2 cucchiaini d'olio, un pizzico di sale, 2 scaglie grandi di Fiandino e un pizzico di pepe.
• Procedete fino all'esaurimento della rucola.

Idea da @FormichinaInCucina: mettete il pesto di rucola avanzato in un portaghiaccio e congelate il tutto...Quando sarà solidificato toglietelo dal portaghiaccio e mettetelo in un sacchetto: vi servirà per fare una pasta sfiziosa in pochi minuti!

I cuori sono per tutti quelli che si amano...ma tutti tutti, eh...

Insalata di cavolo rosso e carote

Che tristezza questo tempaccio, tutto grigio e piovigginoso...ci va del colore, senza dimenticare che siamo in inverno. Quindi niente pomodori, niente insalatina fresca, niente peperoni gialli carnosi,...Come fare allora?

Basta fare un giro dal mio caro SpacciaVerdure ed ecco la soluzione: il cavolo cappuccio rosso...

Il Cavolo cappuccio rosso è una verdura che appartiene alla famiglia dei cavoli...non è tra le mie preferite ma in inverno SpacciaVerdure me lo rifila spesso e alla fine non è poi così malvagio.
E soprattutto ha un colore meraviglioso!
Uff, questo l'ho già scritto...
Ho pensato per oggi ad un'insalata, nella speranza che questa primavera arrivi presto...

Insalata di cavolo rosso e carote

Ingredienti per 2 persone

1 cavolo cappuccio rosso di medie dimensioni, in realtà ne useremo solo metà, l'altra metà la userò per un'altra cosa;

3 carote medie, sbucciate e lavate;

4 cucchiai di olio extra vergine;

2 cucchiai di senape dolce;

semi di sesamo;

pepe.

Procedimento

• Mondate il cavolo cappuccio rosso e ritiratene una metà in frigorifero, si mantiene perfettamente se avvolta in un foglio di carta scottex.
• Affettate le carote e mettete le due verdure insieme in una terrina.
• A parte fate un'emulsione: mettete in un bicchiere olio extra vergine, miele e senape. Io preparo le emulsioni con un frullino per montare il latte, ma non ditelo a nessuno, è un segreto...
• Condite l'insalata con l'emulsione preparata, regolate di pepe e aggiungete il sesamo.

Da non somministrare ai poco amanti delle verdure.