Riso alla cantonese (finto)

Il mio amore per l'Asia penso sia iniziato qui...quando da ragazzina andavo a mangiare nei primi ristoranti cinesi della mia città, allora considerati il massimo dell'etnico...Da lì ho assaggiato molti piatti "etnici"ma il primo amore, dicono, non si scorda mai...

Non sono mai stata in Cina, e sono più che sicura che quel riso che tutt'ora servono nei nostri ristoranti cinesi non si avvicina nemmeno lontanamente a quello che si mangia laggiù.

Però a me quel riso lì piace sempre...

Riso alla cantonese 

Tempo di preparazione: 5 min            Tempo di cottura: 20 min

Ingredienti per 1 persona

60 gr di riso basmati (oppure riso integrale);
1 uovo;
50 gr circa di prosciutto cotto a dadini piccoli;
1 manciata di piselli surgelati;
salsa di soia gluten free.

Procedimento e cottura

• Mettere in una pentola l'acqua e portare a ebollizione. Salare e mettere il riso. Se usate come me quello integrale impiega circa 20 minuti a cuocere.
• Una volta cotto scolatelo e in una wok mettete a fuoco vivo tutti gl'ingredienti. Fate saltare per circa 3 minuti e spostate da un lato il riso, sempre nella wok. Dal lato "libero" della wok rompete l'uovo e "stracciatelo".
• Una volta cotto l'uovo mescolate tutti gl'ingredienti e aggiungete salsa di soia.

Da mangiare rigorosamente con le bacchette!

Pizzoccheri = minimo sforzo massima resa

E' stata una domenica strana...febbricitante e fredda, direi...

E considerando che siamo ciò che mangiamo, avevo bisogno di qualcosa di avvolgente ma anche facile e veloce. Inoltre le verze sono una verdura di stagione... Le componenti ci sono tutte.

Questa ricetta sicuramente farà inorridire tutti i Valtellinesi, a cui chiedo umilmente scusa...

Lo vedrete: minimo sforzo massima resa.

Pizzoccheri a modo mio

Tempo di preparazione: 10 min            Tempo di cottura: 25 min

Ingredienti per 2 persone

120 gr di Pizzoccheri, li vendono ovunque;
150 gr di Fontina, in realtà ci andrebbe il Bitto, ma considerando che costa tanto quanto 1kg di oro, mi accontento;
100 gr verza;
3 patate medio-piccole;
100 gr di burro, meglio se di montagna;
salvia, io ho usato quella essiccata durante l'estate;
2 spicchi di aglio;
Parmigiano Reggiano già grattugiato.

Preparazione e cottura

• Mettete una padella abbastanza capiente sul fuoco a fiamma alta e metteteci l'acqua con le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Mettete il timer 10'.

• Lavate la verza e tagliatela a listarelle. Quando suona il timer aggiungete la verza, mettete il timer 5'.
• Tagliate la Fontina e mettete da parte.

• Quando suona il timer mettere i Pizzoccheri e salare. Lasciate cuocere per 10'.
• Nel frattempo in una padella antiaderente mettete il burro, 2 spicchi d'aglio e un paio di foglie di salvia. Far sciogliere a fuoco lento.
• Al termine della cottura dei Pizzoccheri prendete delle cocottine di terracotta, ma va bene anche un altro recipiente e stratificate: un cucchiaio di burro, patate formaggio e Pizzoccheri, una manciata di fontina, Parmigiano grattugiato per 2 volte, facendo in modo di terminare tutto quello che avete preparato. A piacere date una spolverata di pepe.
• Io ho acceso il forno con modalità grill e ho messo le cocottine per 5 minuti, per far sciogliere bene il formaggio.

Pesto di rucola

Sono onesta e sincera...non credo che la rucola o ruchetta che dir si voglia si di stagione, ma il mio SpacciaVerdure me ne ha data una vagonata...e io non butto via niente!

Quindi, evvai con il pesto di rucola...

 

Pesto di rucola

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti

10 mazzetti di rucola, anche meno volendo;

olio extra vergine d'oliva;

100 gr di mandorle spellate;

sale q.b.;

pepe q.b.;

Fiandino (https://www.facebook.com/fattorie.fiandino) ma potete usare il Parmigiano Reggiano.

Procedimento

• Lavare la rucola e togliere le parti più brutte.
• Asciugare la rucola molto bene e metterla in un frullatore. 
• Date un paio di "colpi di motore" e poi aggiungete: 2 cucchiaini di mandorle, 2 cucchiaini d'olio, un pizzico di sale, 2 scaglie grandi di Fiandino e un pizzico di pepe.
• Procedete fino all'esaurimento della rucola.

Idea da @FormichinaInCucina: mettete il pesto di rucola avanzato in un portaghiaccio e congelate il tutto...Quando sarà solidificato toglietelo dal portaghiaccio e mettetelo in un sacchetto: vi servirà per fare una pasta sfiziosa in pochi minuti!

I cuori sono per tutti quelli che si amano...ma tutti tutti, eh...

Riso...di Mucci

Avete idea di quel riso che mangiate con il chirashi oppure quello stupendo riso indiano che mangiate per accompagnare il pollo tandoori al ristorante indiano? Tecnicamente si tratta di riso bollito. Ma non lo è. Per nulla.

Almeno a giudicare dal sapore.

Mi hanno sempre detto che questa cottura si definisce "all'inglese", ma sinceramente non sono per nulla sicura della definizione, quindi per me è il riso di Mucci,  colei che mi ha insegnato a cuocere il riso così.

Io lo utilizzo per accompagnare i vari polli thai, ma anche le seppioline con i piselli e il pollo con il curry e le mele.

Per la buona realizzazione di questo riso necessito dell'aiuto di Antonio (http://www.fattiunarisata.it), il latin lover di Quelli del Sabato e del suo meraviglioso riso basmati.

Riso...di Mucci     

Tempo di preparazione: 3 minuti + 15 minuti di cottura

Ingredienti per 2 persone

120 gr di riso basmati

1 spicchio d'aglio

Procedimento (da seguire scrupolosamente)

• Spelate l'aglio e mettetelo in una pentola di piccole dimensioni di cui possedete il coperchio. Aggiungete un filo d'olio extra vergine e fate imbiondire leggermente.
• Ora pesate il riso e mettetelo in un bicchiere. In un bicchiere IDENTICO a quello in cui avete messo il riso mettete la stessa quantità di acqua.
• Quando l'aglio sarà rosolato leggermente mettete l'acqua nella pentola e aumentate la fiamma. Quando l'acqua bolle aggiungete il riso e regolate di sale. 
• Non appena riprende bollore mescolate e coprite con il coperchio. 
• A questo punto abbassate la fiamma al minimo e lasciate coperto senza mai alzare il coperchio per 15 minuti.
• Terminati i 15 minuti il vostro riso è pronto per accompagnare tutti i vostri piatti.

Asparagi veloci veloci

Vi ho già detto che gli asparagi sono una delle mie verdure preferite?! Io li adoro. Potrei mangiati anche crudi, credo.

Ecco però una ricetta semplice, facile e veloce...

Involtini di asparagi e prosciutto

Ingredienti per due persone (abbondanti)

1 kg di asparagi;

1,5 hg di prosciutto cotto, io uso quello di Praga, leggermente affumicato;

1 mozzarella, ma si può anche usare la toma, la fontina.

Procedimento e cottura

• Pulite gli asparagi e scartate il fondo, magari tenetelo da parte e usatelo per fare del risotto. Io li pulisco con il pelapatate.
• Mettere gli asparagi in una padella con dell'acqua. Non possedendo un'aspargera e allora mi arrangio così. 
• Fate cuocere a fuoco vivo per circa 20 minuti, controllando che l'acqua non si esaurisca mai.
• Fate raffreddare gli asparagi e prendete un tagliere, avendo cura di non buttare via l'acqua.
• Adagiate sul tagliere una fetta ben distesa di prosciutto cotto, mettete da una parte 3 asparagi e sopra il formaggio che avete scelto.
• Arrotolate la fetta di prosciutto con dentro asparagi e formaggio e procedete in questa maniera fino a che gli asparagi non sono finiti.
• Ponete tutti gli asparagi in una teglia da forno e mette un po' di acqua di cottura che non deve superare la verdura. 
• Date un'abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano e informate in modalità grill a 200º.

Mangiamo asparagi prima che finisca la stagione!!!

Lasagnette con zucchine e pane carasau

Ho la fortuna di avere una sorella molto generosa...forse un po' troppo generosa ogni tanto...

Da un viaggio in Sardegna mi ha portato un intero pacco pane carasau.

All'inizio mi sembrava un'enormità e l'ho maledetta...poi, da buona Formichina ho cercato un modo per utilizzarla... 

Ecco qui, quindi, una ricetta fresca, facile e veloce...

Lasagnette di pane carasau con zucchine

Ingredienti per 2 persone

1 paio di fogli di pane Carasau, in modo da fare circa tre strati;

1 zucchina grande oppure un paio di zucchine piccole, io preferisco quelle scure;

10 pomodorini pachini;

1 confezione piccola di pancetta affumicata;

provola affumicata o se preferite mozzarella.

Procedimento e cottura

• Prendere una teglia adatta a preparare due porzioni di lasagne.
• Tagliare le zucchine a fiammifero; tagliare a quarti i pomodorini, tagliare a cubetti la mozzarella o la provola affumicata.
• Sul fondo della teglia versare un filo d'olivo extra vergine.
• Tagliare il foglio di pane carasau e adagiarvi le zucchine, i pomodori, il formaggio e una parte della pancetta.
• Salare leggermente lo strato e versatevi un filo di olio extra vergine.
• Procedere nello stesso modo per un paio di altri strati.
• Nello strato finale abbondare di mozzarella, se vi piace tutto fila e fondi...
• Inserire nel forno caldo a 180º per circa 20 minuti.  

Pollo con i cipollotti al microonde e dadolata di peperoni

Sono cresciuta senza microonde.

Anzi, mammaFormichina ancora non lo possiede e me ne vieta l'uso ogni qualvolta si presenta a casa mia.

Solo che il microonde per chi è sempre di stracorsa è una manna dal cielo, un po' come l'arcobaleno dopo il temporale o un bagno caldo dopo una pioggia improvvisa.

Perché il microonde non serve solo per scaldare i cibi, ma anche per cuocerli, con l'aggiunta di zero grassi e olio, disse la donna che è ingrassata di 10 kg in 6 anni...

In ogni caso, ecco una ricetta sana, veloce e soprattutto gustosa.

Pollo con i cipollotti al microonde 

Ingredienti per 2 persone

2 cosciotti di pollo;

5 porri piccoli o cipollotti;

spezie varie, io uso le spezie di Tiger;

1 spicchio d'aglio;

pepe e sale quanto basta.

Procedimento e cottura

• Se vi ricordate la sera prima, ma in realtà sono sufficienti anche sono un paio di ore,  mettete il pollo a marinare con uno spicchio d'aglio e una manciata di sale. Io uso il sale integrale delle saline di Trapani, ha un costo accessibile ed un sapore straordinario.
• Mettete il pollo in una pirofila che può andare in microonde e che abbia il coperchio, per esempio io utilizzo il coccio. 
• Aggiungete i cipollotti che avrete pulito e tagliato molto grossolanamente.
• Fatelo andare alla massima temperatura (850°) per 20 minuti, coperto.
• Dopo questo tempo togliete il coperchio. Io aggiungo le spezie Barbecue di Tiger, ma credo che si possa benissimo utilizzare della paprika o altre spezie a vostro piacere.
• Togliete il coperchio e cuocete alla massima temperatura per circa 15 minuti.
• Togliete dal microonde e gustate caldo.

Insieme ho deciso di metterci una dadolata di peperoni, che ha un gusto deciso. 

Anche se il termine "dadolata" fa molto anni '80' questa in realtà è la forma che hanno assunto i miei semplicissimi peperoni.

Dadolata di peperoni

Ingredienti per 2 persone

4 peperoni belli sodi;

1 cipolla affettata sottilmente.

Procedimento e cottura

• Mettere la cipolla in una padella e aggiungete un bicchierino d'acqua (lo so che sarebbe più sfizioso con un filo d'olio ma noi non possiamo permettercelo, altrimenti rotoliamo...). Fate stufare a fuoco medio/basso fino a che la cipolla non risulti lucida.
• Tagliare nel frattempo i peperoni a dadini.
• Aumentare la fiamma al massimo e mettere i peperoni a fuoco vivo.
• Far saltare per circa 5 minuti girando molto spesso, per evitare che si attacchino. Dovranno restare croccanti per contrastare la morbidezza del pollo.

Tempo massimo 30 minuti e una super cenetta è pronta!

Farinata

E' stata una settimana mica male...Tanto lavoro e nemmeno il tempo per un piccolo post...
Finalmente è finita ma anche il weekend è volato via...
Stasera avevamo voglia di qualcosa di leggero e un po' sfizioso...ma poco tempo per fare tutto.
Allora ecco l'idea perfetta: la farinata.
Il solo problema sarà trovare la teglia adatta alla quantità di farinata preparata, ma basteranno un paio di esperimenti per trovare subito la soluzione corretta.
Seguite questi semplici passi, verrà una farinata meravigliosa... Io ho usato il metodo dell'autolisi, si tratta di unire la farina usata con l'acqua almeno 12 ore prima, ma non è obbligatorio.

Farinata di ceci

Ingredienti per una teglia rotonda di circa 22 cm

200 g di farina di ceci;

700 ml di acqua;

rosmarino (fresco o secco);

sale grosso q.b.;

olio extra vergine d'oliva.

Procedimento

• Mettere la farina in una brocca (va bene anche una boule ma certe operazioni saranno più complesse) e aggiungere l'acqua.
• Unire il sale grosso, io ne metto circa 2 cucchiaini da caffè.
• Mescolare bene il tutto. 
• Tutto questo procedimento io lo faccio la mattina o, meglio ancora, la sera prima. Può essere fatto anche un paio di ore prima.

Cottura

• Aggiungete all'impasto circa 3 cucchiai di olio extra vergine e mescolate nuovamente con una frusta.
• Accendete il forno e mettete alla massima temperatura, concentrando il calore sulla parte superiore con la funzione grill.
• Ungete di olio la teglia che desiderate (meglio antiaderente, of course).
• Quando il forno ha raggiunto la temperatura massima mettete la teglia nel ripiano più alto del forno per una decina di secondi scarsa.
• Rimestate il composto, aggiungete il rosmarino e versate con cautela il contenuto della brocca, senza togliere la teglia dal forno.
• Chiudete il forno e fate cuocere alla massima temperatura per 10 minuti.
• Per i 5 minuti successivi tenete aperto leggermente lo sportello per smaltire il vapore in eccesso.
• Quando la farinata è dorata toglietela dal forno.

E' possibile anche farcire la farinata. Magari con Gorgonzola e prosciutto cotto, oppure con stracchino e crudo in uscita, insomma con tutto ciò che vostra fantasia e il vostro frigorifero vi suggeriscono...

Cocottine di purè

Ieri sera ho sbagliato a calcolare la quantità di purè...con il risultato che ne ho avanzato un pochino...e io odio gli avanzi! Per sicurezza avevamo anche gente a cena, mica potevo servire purè avanzato!!!

Allora ho pensato che come accompagnamento per la mia cena potessero andare bene delle piccole cocottine...Quindi, purè avanzato non vale ma purè riciclati si...

Cocottine di purè, ovvero come riciclo il purè avanzato...

Ingredienti per 4 persone

Circa 10 cucchiai di purè avanzato;

una fetta spessa circa 1 cm di prosciutto cotto, tagliato a cubetti, io utilizzo quello di Praga, leggermente affumicato;

fontina o silano, tagliato a cubetti, oppure un formaggio che si scioglie con un sapore non troppo forte;

Parmigiano Reggiano grattugiato.

Procedimento e cottura

• Prendere 4 piccole pirofile in ceramica e passare un velo di burro, per evitare che si attacchi.
• Accendete il forno modalità grill a 200 gradi.
• Mettere 2 cucchiai di purè in ogni cocotte, del formaggio e del prosciutto.
• Mettete un altro cucchiaio di purè a "chiudere" il tutto.
• Spolverizzate le cocottine con del parmigiano Reggiano.
• Mettete le cocottine nel forno per circa 10 minuti.
• Quando sono "colorate"saranno pronte...

Pollo & patate al sacchetto "dietetico"

Stamattina ero in classe e parlavo con i miei alunni in attesa di andare a teatro. Loro coloravano. Ad un certo punto uno mi ha chiesto se poteva portare un sacchetto a teatro.
Che in un attimo è diventato saccoccio.
E dopo pochi secondi uno mi chiesto: "Maestra, ma perché parliamo di pollo alle 8.30 di mattina?"
Bene, una giornata decisamene in salita.
Ora, a parte questo. Il saccoccio spacca.
Ma non quelli già pronti e impacchettati con tanto di spezie.
La Cuki lo dichiara un sacchetto a cottura dietetica e a noi piace un sacco l'idea. E' la parola dietetica che probabilmente ci piace un sacco, ma anche il fatto che è veloce ed economico non è per nulla da sottovalutare.

Questo sacchetto piace perché possiamo metterci dentro tutto ciò che vogliamo. Noi, per ora, lo abbiamo fatto solo con il pollo, ma siamo in fase di specializzazione.

Pollo & patate al sacchetto "dietetico"

Ingredienti (per 2 persone)

4 sovracosce piccole ma va bene anche del pollo "misto";

1 cipolla;

4 patate medie;

erbe di Provenza (io uso le erbe fini del mio papà ma sono molto simili);

paprika dolce;

paprika forte, vale anche il peperoncino;

sale e pepe q.b.

Procedimento e cottura

• Accendete il forno a 220°.
• Sbucciate e affettate cipolla e patate.
• Aprite il SuperSacchetto e mettete dentro le verdure crude, il pollo e le spezie.
• Aggiungete sale e pepe e se volete un pizzico di vino bianco.
• Chiudete il sacchetto con l'apposito laccio azzurro, fate 4 o 5 bichini e infornate nel forno tradizionale per circa 30 minuti.

Da non credere.